De term Vino da Tavola refereert aan gewone wijnen zonder oorsprongsbenaming.
Er zijn geen regels voor de productie van deze wijnen, buiten de algemene
regelgeving ten aanzien van veiligheid en hygiëne om. De gebruikte druiven
kunnen uit diverse gebieden van Italië, en zelfs daarbuiten, afkomstig zijn. De
tafelwijnen zijn meestal vermengingen van verschillende
variëteiten.
Eén van de meest innovatieve aspecten van de nieuwe wet is de
invoering van de classificatie IGT. Deze afkorting staat voor
Indicazione Geografica Tipica
wat betekent Indicatie van geografische oorsprong. De elementen die kenmerkend
zijn voor de IGT-wijnen zijn de aanduiding van het geografische gebied
(bijvoorbeeld Veneto), van de gebruikte basisdruif en van het oogstjaar. De
wijnen moeten voor minstens 85% afkomstig uit het geografische gebied waarvan
zij de naam dragen en moeten beantwoorden aan de criteria die zijn opgenomen in
de voor iedere IGT afzonderlijke productievoorschriften, zoals de maximum
opbrengst druiven per hectare en het alcoholgehalte van de wijn.
De afkorting DOC staat voorDenominazione di Origine Controllata
(Gecontroleerde Herkomstbenaming)
De Toscaanse Vernaccia di San Gimignano is in 1966 de eerste wijn die
de DOC-status ontvangt. Hierna volgen er nog 330, waarvan er inmiddels 31
gepromoveerd zijn tot DOCG.
Een wijn met een DOC-toekenning staat voor een kwaliteitswijn met een
gecontroleerde oorsprongsbenaming. In de productievoorschriften voor deze
classificatie zijn de onderdelen opgenomen als omschrijving/afbakening van de
productiezone, maximale druivenopbrengst per wijnstok per hectare en maximale
wijnopbrengst (om overproductie en daarmee kwaliteitsverlies van de wijn tegen
te gaan).
De afkorting DOCG staat voor DOC Garantita (Gegarandeerde en gecontrolerde
herkomstbenaming)
Deze classificatie staat voor en garandeert daarmee een superieure kwaliteit
van de wijn. In 1980 werd deze benaming ingevoerd en toegekend aan 4 wijnen van
superieure kwaliteit uit Toscane en Piemonte die hun sporen op de internationale
wijnmarkt al ruimschoots hadden verdiend. Vandaag de dag telt Italië 31
DOCG’s.
Eén van de belangrijkste verschillen met DOC is dat de opbrengst per
hectare voor een DOCG-wijn lager is. Daarnaast moet een DOCG minstens een
“leertijd” van 5 jaar doormaken als DOC. Voordat een DOCG-wijn in de handel
gebracht mag worden moet hij 2 tests met goed gevolg hebben afgelegd: een test
wordt uitgevoerd tijdens de productiefase waarbij de wijnen een chemische en
proeftechnische analyse ondergaan. De tweede test wordt uitgevoerd nà botteling
en rijping. Aan de hand van een proeftechnische test wordt dan gecontroleerd of
de wijn ook daadwerkelijk die karakteristieken heeft ontwikkeld die kenmerkend
zijn voor die specifieke DOCG-wijn.
